U znak sećanja na Zokija buregdžiju objavljujemo tekst koji je N.S. Đ napisala 19. juna 2024. godine na jednom lokalnom portalu koji više ne postoji.
Pekarske peći u buregdžinici Stojilјković ne gase se već punih 45 godina. Zoran je nastavio da radi u radnji koju su njegovi otac Božidar i majka Selena, otvorili još davne 1971. godine, došavši iz Glasovika. Svakog jutra, on tepsije sa burekom i pitama stavlјa u rernu oko 5 sati, da budu vrući za prve mušterije, koji kreću na posao.
Ovaj prokupački buregdžija, kaže da je radnja opstala najviše zahvalјujući njegovoj supruzi Sneži, jer je ona vredno i marlјivo održavala proces proizvodnje i prodaje dugo godina. I danas se prepričava, da su čuveni profesori prokupačke Gimnazije, slali đake da im kupe burek samo u buregdžinici Stojilјković.
–Naporan je i težak ovaj posao, zanat sam učio od malih nogu, a prvu koru sam razvio tek sa možda 15 godina. Od tada se nižu tepsije bureka i jednu pripremim za vrlo kratko vreme. Važno je da komponente budu uvek istog kvaliteta, i da majstor za burek jednako dobro razvije svaku koru. To važi naravno i za pite koje pravim i koje su podjednako tražene kao i burek u našoj radnji – objašnjava Zoran Stojilјković i dodaje da njegov radni dan počinje u dva ujutru, odnosno noću, tada ustaje da pripremi sve što mi treba.
Kako je kazao testo najpre mora da se dobro zamesi i odstoji, da se se zatim kora dobro istanji i obavezno se seku krajevi koji preostanu od kora.
Zoran ne otkriva svoju tehniku do kraja, jer kao i svaki majstor on ima svojih tajni, ali dodaje da ništa nije menjao od kako su njegovi otac i majka radili.
U radnji „Stojilјković“ je od ranog jutra gužva i dok Snežana uslužuje mušterije, Zoran i dalјe razvlači kore i pravi bureke i pite, i tako svaki dan do podneva.
Za to vreme iz pećnica za pečenje „izlaziće“ rumeni bureci i pite sa sirom, zelјem, mesom, lјuti i nelјuti.
Zoran kaže da su tehniku pravlјenja bureka naučili i njegovi sinovi Božidar i Nikola, i da pomažu kad je gužva, ali da za sada više vole da rade druge poslove.
Naš sagovornik ističe, da mu je posebno drago kad dođu mušterije koje se sećaju bureka koga su pravili njegovi roditelјi.
–Kad mi oni kažu da pravim isti burek kao moji roditelјi to je za mene najveća pohvala – naglašava naš sagovornik.
Na zidovima ove buregdžinice, još uvek stoje crno-bele fotografije i majstorsko pismo osnivača Božidara i Selene. Naslednici ih ne uklanjaju već ih ponosno ističu.
U ovoj radnji kad pazarite burek, ne morate da podsećate da vam četvrtinu podele na osmine, što je znak da su ovde istinski majstori za burek.
Ukoliko želite da podržite rad sajta, donaciju možete uplatiti putem žiro- računa: 160-6000001938574-59 ili možete da skenirate QR kod:
